Рецепт сома в кляре от Кулинарной студии «Московский Дом Ресторатора»
1. Сома обработать на филе без кожи и нарезать филе брусочками 2 на 4/5 см . Посыпать специями . Обвалять в муке.
Приготовить кляр, он должен быть средний по густоте:
- Яйцо желток 1шт
- Молоко 100
- Крахмал кукурузный 20
- Мука темпурная 20
- Вода 25
2. Далее кусочки сома обвалять в кляре и жарить во фритюре при 170 градусах до готовности.
3. Подавать с йогуртовым соусом:
- Йогурт 100
- Майонез 250
- Икра тобико 25
- Сок имбиря маринованного 20
- Васаби 10
- Сахарный сироп 25