Рецепт сома в кляре от Кулинарной студии «Московский Дом Ресторатора»

1. Сома обработать на филе без кожи и нарезать филе брусочками 2 на 4/5 см . Посыпать специями . Обвалять в муке.
Приготовить кляр, он должен быть средний по густоте:

• Яйцо желток 1шт
• Молоко 100
• Крахмал кукурузный 20
• Мука темпурная 20
• Вода 25

2. Далее кусочки сома обвалять в кляре и жарить во фритюре при 170 градусах до готовности.

3. Подавать с йогуртовым соусом:

• Йогурт 100
• Майонез 250
• Икра тобико 25
• Сок имбиря маринованного 20
• Васаби 10
• Сахарный сироп 25