Тульская область,
село Манаенки

Category: Все рецепты

Оливье с копченым сомом

Уже классический салат в новом прочтении – вместо мяса копченый мраморный сом. Авторство рецепта – ресторан “Соль Фасоль”

Нежные котлетки от Сомыча

Быстрый и довольно простой рецепт приготовления классического стейка из мраморного сома на сковороде от кулинарной студии “Московский Дом Ресторатора”

Домашние пельмешки от Сомыча

Для теста понадобится: Мука 250 гр,
Яйцо куриное 1 шт.,
Вода 100 мл,
Соль 5 гр.
Для данного количества теста достаточно филе с одной рыбы.

Рецепт сома в кляре от Кулинарной студии «Московский Дом Ресторатора»

1. Сома обработать на филе без кожи и нарезать филе брусочками 2 на 4/5 см . Посыпать специями . Обвалять в муке.
Приготовить кляр, он должен быть средний по густоте

Рулет из сома, рецепт от шеф-повара Сергея Малаховского

Вспоминаю рвение поварской души в начале 2000ых крутить рулеты из рыбы с разным фаршем и красивым на срезе узором, чтобы была некая загадка, как же этот рисунок в рулете оказался внутри

Филе сома с овощами в кисло-сладком соусе от Кулинарной студии «Московский Дом Ресторатора»

Вам понадобится

  • Филе сома без кожи — 180гр.
  • Крахмал кукурузный — 20 гр.
  • Соевый соус — 50 мл
  • Лайм свежий — 1 шт
  • Масло оливковое — 30 мл
  • Соус «Чили» кисло-сладкий — 60 мл
  • Корень имбиря — 30 гр
  • Болгарский перец — 50 гр
  • Стебель сельдерея — 30 гр
  • Чеснок св. —  10 гр
  • Лук репч. красный — 30 гр
  • Зелень свежая ( базилик, кинза , лук зеленый) — 10 гр
  • Пряности (перец черный, паприка сладкая, смесь «Вегета») по вкусу.
  • Грибы вешенка — 50 гр

Технология приготовления

Подготовленное филе нарезаем одинаковыми кусками толщиной 2 см. и маринуем их в смеси из крахмала  соевого соуса, сока лайма, паприки и черного перца в течении 15-20 минут. В глубокой сковороде ( тефлон) быстро обжариваем, просушенное от маринада филе, до полуготовности. Отдельно слегка обжариваем овощи в такой последовательности: чеснок и имбирь, лук, грибы  вешенки, болгарский перец и стебель сельдерея. Вводим в овощи соус «Чили»  и добавляем обжаренное филе сома. Готовим до готовности рыбы, аккуратно перемешивая и в конце добавляем специи и травы, цедру лайма. Количество жидкости при приготовлении блюда  корректируем соевым соусом. Овощи нарезаются крупно, за исключением чеснока и имбиря.

Рекомендованный гарнир – отварной клейкий рис в азиатском стиле.

Приятного аппетита!

Филе сома в панировке с травами и соусом из зеленого горошка

Вам понадобится

  • Филе сома без кожи 200г
  • Сухари панировочные «Панко» 100г
  • Мука рисовая 30 г
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Зелень свежая ( лук, петрушка, укроп, тимьян, мята ) 50 г
  • Лимон 1 шт
  • Масло сливочное 30 г
  • Масло оливковое EV 50 г
  • Горошек зеленый с\м 50 г
  • Лук- шалот 30 г
  • Сливки 33 % 80 г
  • Вино белое сухое 30 г
  • Соль морская мелкая 10 г
  • Специи ( перец белый, приправа «Вегета») 10 г

Технология приготовления

Из верхней части  филе (top loin) вырезаем два куска  цилиндрической формы по 100 г. и маринуем в смеси из оливкового масла, перца и сока лимона. Сухари смешиваем с мелко нарезанной зеленью, солью, перцем и цедрой лимона. Смесь хорошо перемешиваем и подсушиваем в дегидраторе или духовом шкафу при низкой температуре. Филе просушиваем салфеткой и панируем в муке, льезоне и сухарях .Полуфабрикат обжариваем во фритюре и доводим до готовности в духовом шкафу. Мелко нарезанный лук-шалот обжариваем на смеси из оливкового и сливочного масла до прозрачности, вводим вино и редуцируем до  1\3. Добавляем горошек и продолжаем готовить несколько минут, затем  вводим сливки и мяту, даем закипеть. Соус пробиваем блендером и протираем через сито, при необходимости. Прогреваем, корректируем соль, специи и консистенцию.

Готовое филе подаем с соусом из зеленого горошка и украшаем зеленью мяты и цедрой лимона. Рекомендованные гарниры — картофельное пюре или овощи на пару (брокколи, мини-морковь, спаржа).

Приятного аппетита!

Тельное из сома с пряничным черничным кексом

Вам понадобится

  • Филе сома 1 кг
  • Тимьян свежий 3 гр
  • Мука экстра 150 гр
  • Яйцо куриное 2 шт
  • Разрыхлитель теста 2 гр
  • Черника с/м 30 гр
  • Мускатный орех молотый 1 гр
  • Масло оливковое Extra Vergine 50 г
  • Петрушка свежая 5 гр
  • Сметана 30% 20 гр
  • Крем бальзамический 20 гр
  • Кресс салат 3 гр
  • Соль 5 гр
  • Черный молотый перец 2 гр
  • Вода 30 гр

Тельное из сома:

Филе сома пропускаем через мясорубку два раза. Солим и перчим. Добавляем рубленный тимьян. Готовую массу выкладываем на пищевую пленку и скручиваем колбаску толщиной 3-4 см. Края пленки завязываем. Подготовленное тельное укладываем в вакуумный пакет, запаиваем края и закладываем тельное в sous vide при температуре 65 градусов на 1 час. Готовое тельное охлаждаем.

Пряный черничный кекс:

Яйца разделяем на белки и желтки. В белок добавляем щепотку соли и взбиваем до загустения. Желток взбиваем до того момента пока он не станет светлее (почти белым). Во взбитые желтки добавляем воду и разрыхлитель теста. Добавляем муку и тщательно перемешиваем до однородной массы. Соединяем готовую массу со взбитыми белками осторожно перемешивая силиконовой лопаткой. Приправляем мускатным орехом, солью и молотым черным перцем. Перед тем как ставить в печь добавляем ЗАМОРОЖЕННЫЕ ягоды черники. Аккуратно перемешиваем. В смазанную маслом круглую форму заливаем готовую массу и ставим в печь при температуре 170 градусов на 12-15 минут.

Зеленое масло:

В оливковое масло добавляем листья петрушки. Приправляем солью и перцем. Пробиваем в блендере до однородной массы.

 

Сервируем:

Тельное нарезаем на равные части по 100 гр. Готовый кекс нарезаем на кружки толщиной 5 мм. Выкладываем на тарелку тельное. Украшаем кексом, сметаной, крем бальзамиком, зеленым маслом, кресс салатом и ягодами черники.

Приятного аппетита!

Салат Мартовская любовь от Анны Ермиловой

Китайский салат половина кочана (можно заменить любым любимым салатом, шпинатом, рукколой, все будет прекрасно), один огурец, 7 помидор черри (они сейчас наиболее похожи на помидоры)

Стейк из сома

Быстрый и довольно простой рецепт приготовления классического стейка из мраморного сома на сковороде от кулинарной студии “Московский Дом Ресторатора”