Винегрет по рецепту 1909 года
Фестиваль Левшинский обед 2023.
Печеный картофель, Квашеная капуста без моркови, Маринованные опята…
Category: Все рецепты
Оливье с копченым сомом
Уже классический салат в новом прочтении – вместо мяса копченый мраморный сом. Авторство рецепта – ресторан “Соль Фасоль”
Нежные котлетки от Сомыча
Быстрый и довольно простой рецепт приготовления классического стейка из мраморного сома на сковороде от кулинарной студии “Московский Дом Ресторатора”
Домашние пельмешки от Сомыча
Для теста понадобится: Мука 250 гр,
Яйцо куриное 1 шт.,
Вода 100 мл,
Соль 5 гр.
Для данного количества теста достаточно филе с одной рыбы.
Рецепт сома в кляре от Кулинарной студии «Московский Дом Ресторатора»
1. Сома обработать на филе без кожи и нарезать филе брусочками 2 на 4/5 см . Посыпать специями . Обвалять в муке.
Приготовить кляр, он должен быть средний по густоте
Рулет из сома, рецепт от шеф-повара Сергея Малаховского
Вспоминаю рвение поварской души в начале 2000ых крутить рулеты из рыбы с разным фаршем и красивым на срезе узором, чтобы была некая загадка, как же этот рисунок в рулете оказался внутри
Филе сома с овощами в кисло-сладком соусе от Кулинарной студии «Московский Дом Ресторатора»
Вам понадобится
- Филе сома без кожи — 180гр.
- Крахмал кукурузный — 20 гр.
- Соевый соус — 50 мл
- Лайм свежий — 1 шт
- Масло оливковое — 30 мл
- Соус «Чили» кисло-сладкий — 60 мл
- Корень имбиря — 30 гр
- Болгарский перец — 50 гр
- Стебель сельдерея — 30 гр
- Чеснок св. — 10 гр
- Лук репч. красный — 30 гр
- Зелень свежая ( базилик, кинза , лук зеленый) — 10 гр
- Пряности (перец черный, паприка сладкая, смесь «Вегета») по вкусу.
- Грибы вешенка — 50 гр
Технология приготовления
Подготовленное филе нарезаем одинаковыми кусками толщиной 2 см. и маринуем их в смеси из крахмала соевого соуса, сока лайма, паприки и черного перца в течении 15-20 минут. В глубокой сковороде ( тефлон) быстро обжариваем, просушенное от маринада филе, до полуготовности. Отдельно слегка обжариваем овощи в такой последовательности: чеснок и имбирь, лук, грибы вешенки, болгарский перец и стебель сельдерея. Вводим в овощи соус «Чили» и добавляем обжаренное филе сома. Готовим до готовности рыбы, аккуратно перемешивая и в конце добавляем специи и травы, цедру лайма. Количество жидкости при приготовлении блюда корректируем соевым соусом. Овощи нарезаются крупно, за исключением чеснока и имбиря.
Рекомендованный гарнир – отварной клейкий рис в азиатском стиле.
Приятного аппетита!
Филе сома в панировке с травами и соусом из зеленого горошка
Вам понадобится
- Филе сома без кожи 200г
- Сухари панировочные «Панко» 100г
- Мука рисовая 30 г
- Яйцо куриное 1 шт
- Зелень свежая ( лук, петрушка, укроп, тимьян, мята ) 50 г
- Лимон 1 шт
- Масло сливочное 30 г
- Масло оливковое EV 50 г
- Горошек зеленый с\м 50 г
- Лук- шалот 30 г
- Сливки 33 % 80 г
- Вино белое сухое 30 г
- Соль морская мелкая 10 г
- Специи ( перец белый, приправа «Вегета») 10 г
Технология приготовления
Из верхней части филе (top loin) вырезаем два куска цилиндрической формы по 100 г. и маринуем в смеси из оливкового масла, перца и сока лимона. Сухари смешиваем с мелко нарезанной зеленью, солью, перцем и цедрой лимона. Смесь хорошо перемешиваем и подсушиваем в дегидраторе или духовом шкафу при низкой температуре. Филе просушиваем салфеткой и панируем в муке, льезоне и сухарях .Полуфабрикат обжариваем во фритюре и доводим до готовности в духовом шкафу. Мелко нарезанный лук-шалот обжариваем на смеси из оливкового и сливочного масла до прозрачности, вводим вино и редуцируем до 1\3. Добавляем горошек и продолжаем готовить несколько минут, затем вводим сливки и мяту, даем закипеть. Соус пробиваем блендером и протираем через сито, при необходимости. Прогреваем, корректируем соль, специи и консистенцию.
Готовое филе подаем с соусом из зеленого горошка и украшаем зеленью мяты и цедрой лимона. Рекомендованные гарниры — картофельное пюре или овощи на пару (брокколи, мини-морковь, спаржа).
Приятного аппетита!
Тельное из сома с пряничным черничным кексом
Вам понадобится
- Филе сома 1 кг
- Тимьян свежий 3 гр
- Мука экстра 150 гр
- Яйцо куриное 2 шт
- Разрыхлитель теста 2 гр
- Черника с/м 30 гр
- Мускатный орех молотый 1 гр
- Масло оливковое Extra Vergine 50 г
- Петрушка свежая 5 гр
- Сметана 30% 20 гр
- Крем бальзамический 20 гр
- Кресс салат 3 гр
- Соль 5 гр
- Черный молотый перец 2 гр
- Вода 30 гр
Тельное из сома:
Филе сома пропускаем через мясорубку два раза. Солим и перчим. Добавляем рубленный тимьян. Готовую массу выкладываем на пищевую пленку и скручиваем колбаску толщиной 3-4 см. Края пленки завязываем. Подготовленное тельное укладываем в вакуумный пакет, запаиваем края и закладываем тельное в sous vide при температуре 65 градусов на 1 час. Готовое тельное охлаждаем.
Пряный черничный кекс:
Яйца разделяем на белки и желтки. В белок добавляем щепотку соли и взбиваем до загустения. Желток взбиваем до того момента пока он не станет светлее (почти белым). Во взбитые желтки добавляем воду и разрыхлитель теста. Добавляем муку и тщательно перемешиваем до однородной массы. Соединяем готовую массу со взбитыми белками осторожно перемешивая силиконовой лопаткой. Приправляем мускатным орехом, солью и молотым черным перцем. Перед тем как ставить в печь добавляем ЗАМОРОЖЕННЫЕ ягоды черники. Аккуратно перемешиваем. В смазанную маслом круглую форму заливаем готовую массу и ставим в печь при температуре 170 градусов на 12-15 минут.
Зеленое масло:
В оливковое масло добавляем листья петрушки. Приправляем солью и перцем. Пробиваем в блендере до однородной массы.
Сервируем:
Тельное нарезаем на равные части по 100 гр. Готовый кекс нарезаем на кружки толщиной 5 мм. Выкладываем на тарелку тельное. Украшаем кексом, сметаной, крем бальзамиком, зеленым маслом, кресс салатом и ягодами черники.
Приятного аппетита!
Салат Мартовская любовь от Анны Ермиловой
Китайский салат половина кочана (можно заменить любым любимым салатом, шпинатом, рукколой, все будет прекрасно), один огурец, 7 помидор черри (они сейчас наиболее похожи на помидоры)
- 1
- 2
