Тульская область,
село Манаенки

Category: Горячее

Нежные котлетки от Сомыча

Быстрый и довольно простой рецепт приготовления классического стейка из мраморного сома на сковороде от кулинарной студии “Московский Дом Ресторатора”

Домашние пельмешки от Сомыча

Для теста понадобится: Мука 250 гр,
Яйцо куриное 1 шт.,
Вода 100 мл,
Соль 5 гр.
Для данного количества теста достаточно филе с одной рыбы.

Филе сома с овощами в кисло-сладком соусе от Кулинарной студии «Московский Дом Ресторатора»

Вам понадобится

  • Филе сома без кожи — 180гр.
  • Крахмал кукурузный — 20 гр.
  • Соевый соус — 50 мл
  • Лайм свежий — 1 шт
  • Масло оливковое — 30 мл
  • Соус «Чили» кисло-сладкий — 60 мл
  • Корень имбиря — 30 гр
  • Болгарский перец — 50 гр
  • Стебель сельдерея — 30 гр
  • Чеснок св. —  10 гр
  • Лук репч. красный — 30 гр
  • Зелень свежая ( базилик, кинза , лук зеленый) — 10 гр
  • Пряности (перец черный, паприка сладкая, смесь «Вегета») по вкусу.
  • Грибы вешенка — 50 гр

Технология приготовления

Подготовленное филе нарезаем одинаковыми кусками толщиной 2 см. и маринуем их в смеси из крахмала  соевого соуса, сока лайма, паприки и черного перца в течении 15-20 минут. В глубокой сковороде ( тефлон) быстро обжариваем, просушенное от маринада филе, до полуготовности. Отдельно слегка обжариваем овощи в такой последовательности: чеснок и имбирь, лук, грибы  вешенки, болгарский перец и стебель сельдерея. Вводим в овощи соус «Чили»  и добавляем обжаренное филе сома. Готовим до готовности рыбы, аккуратно перемешивая и в конце добавляем специи и травы, цедру лайма. Количество жидкости при приготовлении блюда  корректируем соевым соусом. Овощи нарезаются крупно, за исключением чеснока и имбиря.

Рекомендованный гарнир – отварной клейкий рис в азиатском стиле.

Приятного аппетита!

Филе сома в панировке с травами и соусом из зеленого горошка

Вам понадобится

  • Филе сома без кожи 200г
  • Сухари панировочные «Панко» 100г
  • Мука рисовая 30 г
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Зелень свежая ( лук, петрушка, укроп, тимьян, мята ) 50 г
  • Лимон 1 шт
  • Масло сливочное 30 г
  • Масло оливковое EV 50 г
  • Горошек зеленый с\м 50 г
  • Лук- шалот 30 г
  • Сливки 33 % 80 г
  • Вино белое сухое 30 г
  • Соль морская мелкая 10 г
  • Специи ( перец белый, приправа «Вегета») 10 г

Технология приготовления

Из верхней части  филе (top loin) вырезаем два куска  цилиндрической формы по 100 г. и маринуем в смеси из оливкового масла, перца и сока лимона. Сухари смешиваем с мелко нарезанной зеленью, солью, перцем и цедрой лимона. Смесь хорошо перемешиваем и подсушиваем в дегидраторе или духовом шкафу при низкой температуре. Филе просушиваем салфеткой и панируем в муке, льезоне и сухарях .Полуфабрикат обжариваем во фритюре и доводим до готовности в духовом шкафу. Мелко нарезанный лук-шалот обжариваем на смеси из оливкового и сливочного масла до прозрачности, вводим вино и редуцируем до  1\3. Добавляем горошек и продолжаем готовить несколько минут, затем  вводим сливки и мяту, даем закипеть. Соус пробиваем блендером и протираем через сито, при необходимости. Прогреваем, корректируем соль, специи и консистенцию.

Готовое филе подаем с соусом из зеленого горошка и украшаем зеленью мяты и цедрой лимона. Рекомендованные гарниры — картофельное пюре или овощи на пару (брокколи, мини-морковь, спаржа).

Приятного аппетита!

Стейк из сома

Быстрый и довольно простой рецепт приготовления классического стейка из мраморного сома на сковороде от кулинарной студии “Московский Дом Ресторатора”

Рецепт от Сергея Г. «Легко»

Противень смазывается подсолнечным маслом, на него выкладывается филе сома. Сверху слой лука-шалот, потом любой полутвердый сыр и сверху майонез (майонез именно сверху сыра, иначе сыр может подгореть).

Просто, быстро, очень вкусно!

Вымыть рыбу, обсушить.

Натереть солью и лимонным перцем.

В разогретую 170-180″ духовку на час (для небольшой рыбки и 40 мин.достаточно) .

В сливочном соусе с грибами

Вам понадобится:

500гр филе клария,
2 помидора,
200гр шампиньонов,
луковица,
1 стакан сливок,
соль и перец по вкусу,
масло растительное для жарки.